나이프 기술 아카데미
기본부터 다른 특징
우스토프 칼은 크롬, 몰리브덴, 바나듐으로 이루어진 한 장의 합금체를 단조공법에 의하여 생산, 합금체의 성분을 나타내는 공식 X 50 Cr Mo V 15 은 칼날 위의 로고 옆에 표시되어 있습니다. 모든 우스토프의 칼은 공통적으로 다음과 같은 특징이 있습니다.
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면도날 같은예리한 칼날
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쉽게 무뎌지지 않는 칼날
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얼룩이나 녹이 잘 생기지 않음
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칼갈이로 쉽게 칼날 손질이 가능함
X : 스테인레스 스틸 , 50 : 탄소 함량 (0.5%) - 탄소는 예리함을 지속시키는 데 중요함 , Cr : 얼룩이나 녹에 대한 내성이 있는 크롬,
Mo : 얼룩이나 녹에 대한 내성을 높이는 몰리브덴 , V : 강도와 예리한 칼날 보존을 위한 바나듐 , 15 : 크롬 함량 (15%)
조리용 나이프의 구조
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1The blade ㅣ 칼면
내구성을 위한 최적의 58도 록웰 담금질 처리한 한장의 강철로 단조 제작 합니다.
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2The blade spine ㅣ 칼등
정성들여 연마하고 다듬어집니다.
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3The bolster ㅣ 안전지지대
단조 제작된 칼 전체의 한 부분으로 중량감과 안전성을 제공합니다.
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4The rivets ㅣ 리벳
손잡이를 칼 본체에 영구적으로 고정시킵니다.
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5The hell of the handle ㅣ 손잡이
뒷굽손에 꼭 맞아서 편안하고 안전합니다.
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6The tang ㅣ 슴베
칼면과 안전지지대, 손잡이 끝까지 한장의 철판으로 만들어집니다.
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7The etching ㅣ 에칭
회사명, 삼지창 마크, 합금 성분, 제조 도시 졸랑겐은 최상의 품질보증입니다.
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8The edge ㅣ 칼날
면도날 같은 예리함을 위해 숙련된 솜씨로 두 번 연마됩니다.
나이프 잡는 방법
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1. 손을 펴고 손바닥 위에서 나이프가 안정적으로 균형이 맞는지 확인하기 -
2. 아래의 세 손가락을 사용해 나이프의 손잡이를 쥐고 중지를 볼스터 위치에 두기 -
3. 엄지와 검지로 칼날의 좌측과 우측을 움켜쥐기
“클로그립(Claw Grip)”을 사용한 커팅 방법
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1. 빈 손으로 커팅 할 재료를 잡습니다. 손가락 끝으로 재료의 뒷부분을 쥐고 있으면 손가락이 베일 염려가 없습니다. -
2. 나이프를 손가락에 가까이 대고 있으면 재료를 자를 때 칼날이 손가락을 살짝 건드릴 수 있습니다. -
3. 도마 위에서 조리용 나이프의 끝은 손가락 직선 방향을 따라 위아래로 움직입니다. 이런 동작을 반복하면 나이프는 수직 방향으로 커팅하는 움직임을 만들어 냅니다.
