"첫아이가 태어났을 때, 우리 삶의 방식, 우리가 먹는 곳, 어디서 왔는지를 돌아보게 했습니다. 오랫동안 요리사의 기술에 대한 생각과 좋은 요리법을 사용하여 재배 된 최상의 재료를 소싱하는 것과 그 재료를 강조하는 것에 대해 요리를 만드는 것은 음식에 대한 나의 접근 방식을 변화 시켰습니다. "

14세라는 어린 나이에 요리를 시작한 클레이튼 채프먼의 주방에서 이뤄지는 예술성은 한계가 없이 계속되고 있습니다. 다수의 상을 받았으며 이후 제임스 비어드 상에 후보로 오른 채프먼 셰프는 예술가적 상징과 미국식의 훌륭한 요리로 국가적인 관심을 받고 있습니다. 네브라스카주 오마하의 중심부에 위치한 채프먼의 레스토랑인 그레이 플럼 (Grey Plume)은 현지 생산 재료만을 사용하려는 확고한 노력으로 현지의 대들보가 됐습니다. 이 곳에서 클레이튼은 요리의 예술성을 향상시키려는 같은 열정을 공유하고 있는 젊은 주방 직원들을 이끌고 있습니다.