캐서린 클래프너의 초콜릿 제품을 증명하는 한 가지가 있다면 창의성과 광기 사이의 미세한 선이 있다는 것입니다. 전세계 주방에서 일한 후에 전통적으로 훈련 받은 패스트리 셰프가 되어 고향인 텍사스로 돌아왔습니다. 캐서린은 2009년 달라스에서 첫 번째 초콜릿 매장을 열었으며 그 이후 노력했습니다. 이 곳에서 그녀의 뒤틀린 천재성이 발현됐으며 자신만의 규칙을 적용했습니다.

"에지를 정의하는 것은 저에게 정의를 무시하고 열정으로 교육하는 것입니다. 인식을 변화하고 새로운 것을 구매하거나 맛보도록 변화하는 것입니다. 우리는 사람들에게 전에는 듣지 못했던 이상한 소리를 해보라고합니다. 왜냐하면 결과를 예측할 수 없기 때문입니다. 다른 문화 요리에 대해 배우고 다른 재료가 어떻게 조화되는지에 대해 아는 것이 요리사에게는 중요합니다."