여러분이 이전에 배운 채소로 요리하는 방법은 모두 버리십시오. 셰프 아만다 코헨의 가르침으로 뉴욕 동부 중심지의 정신과 위장 모두 행복해졌습니다. 토론토에서 자라서 뉴욕의 주방에서 여러 시험을 통과한 아만다는 혁신적인 요리로 널리 인정을 받았으며 전통적으로 남성이 지배하는 업계에서 여성의 목소리를 내기 시작했습니다. 

“더트 캔디에서는 채소 요리가 특징입니다. 우리는 채식주의자 전용 레스토랑이 아닌 채소 음식 레스토랑이라는 생각을 가지고 운영하고 있으며 이것이 진정으로 우리가 생각하는 방식입니다. 우리가 채식주의자라는 사실은 이차적인 문제입니다. 사람들이 채소에 대해 가지고 있는 생각을 바꾸는 것이 우리가 초점을 두고 있는 것입니다. 우리는 소가 아닌 채소가 가지고 있는 여러 부분을 연구합니다. 그리고 채소를 최상의 풍미를 가진 맛있는 여러 작은 조각으로 자를 수 있는 방법을 생각합니다.”