그랜드마 몰리의 스톤 프룻 버터

버지니아의 농장에서 자란 나의 할머니는 여러분들이 나중에서야 사용할 수 있는 통조림 제조에 정통했습니다. 펙틴과 기타 통조림 제조 도구를 사용하는 대신에 과일 버터를 만들었습니다. 이것은 사실 매우 간단했으며 스토브 위에서 시간이 얼마 걸리지도 않았습니다. 프룻 버터는 기본적으로 가지고 있는 과일을 이용해 구멍을 내고 잘라 물을 추가해 끓이기 시작합니다. 그리고 설탕을 추가하고 다시 끓여 낮은 온도의 불에서 대략 4 – 6 시간을 천천히 굽습니다. 그러면 달콤한 크림 같은 과일 또는 채소 버터가 완성되며 본래의 풍미가 여전히 남아있습니다.

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추천 나이프:  
우스토프 과도

준비 시간: 10분

요리 시간: 3시간

재료:
중간 크기의 자두 또는 천도복숭아 7개, 자당 또는 알갱이 형태의 설탕 7 컵, 물 1½ 컵

요리법:
오븐을 300℉로 예열하십시오. 과일을 헹구고 물기를 제거하십시오. 과도를 사용해 줄기부터 아래까지 자르고 뒤에서 위까지 완전히 자르십시오. 구멍 주위를 도려내어 제거하십시오. 과일을 약 1/2”크기로 자르십시오. 과일과 물을 철제 냄비에 넣고 고온에서 끓이십시오. 
끓기 시작하면 2분간 두십시오. 설탕을 넣고 다시 5분간 끓이십시오. 냄비를 예열한 오븐에 넣고 약 3시간 정도 구우십시오. 오븐에서 꺼내 완전히 식히십시오. 이 시점에서 과일 수분은 2/3까지 없어집니다. 혼합물의 1/3을 블렌더에 넣고 완전히 부드러워지고 색이 약간 옅어질 때까지 섞으십시오. 남은 과일/액체에 같은 과정을 반복하십시오. 
밀폐용기나 메이슨 자에 내용물을 옮기고 냉장 보관하십시오. 버터는 6개월까지 좋은 상태를 유지할 것입니다.