추천 나이프
우트포트 8” 클래식 식도
　
재료
밀가루 1컵반
옥수수가루 반컵
엑스트라버진 올리브오일 2Tbsp
우유 2Tbsp
계란 4개
계란 노른자 1개
고트치즈 2컵+2Tbsp
사우어크림 또는 생크림 1/4컵+1/2컵
계란 1개
레드와인식초 1Tbsp
레몬제스트 1/2Tbsp 
오렌지제스트 1/2Tbsp
다진 차이브 4Tbsp
다진 파슬리 2 Tbsp
소금 후추 적당량
작게 자른 브로콜리 1컵
1/4인치 주사위모양으로 자른 파르메산치즈 2컵
무염버터 3 Tbsp
　
요리법
파스타도우:
큰 믹싱볼에 가루류를 잘 섞습니다. 가운데를 움푹 파 도넛모양으로 만들고, 가운데에 액체류를 넣습니다. 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
반죽이 너무 두꺼워서 포크가 섞이지 않을 때까지 계란혼합물에 밀가루를 조금씩 넣어줍니다.
혼합물을 작업 가능한 곳에 놓고 밀가루를 계속 촉촉하게 유지해줍니다.
글루텐이 충분히 발생되어 반죽을 찔렀을 때 원래 형태가 되는 상태가 될 때까지 반죽합니다..
반죽을 랩으로 싸서 휴지시켜줍니다.
　
파스타 재료와 소스:
계란1개, 식초, 생크림 반컵을 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 섞어줍니다.
끝을 잘라낸 짤주머니나 비닐백에 옮겨줍니다..
파스타 반죽을 4조각으로 자릅니다..
반죽 하나를 만드는 동안 나머지 반죽은 랩에 감싸놓거나 젖은 타올을 덮어줍니다.
파스타롤러(또는 다른도구)를 사용하여. 가장 넓은 설정에서 반죽을 밀어줍니다.
파스타 반죽이 기계의 전체 폭이 될 때까지 단계를 반복하십시오. 파스타가 약 1/16 "두께이거나 대부분의 파스타 롤러에서 5 번으로 설정 될 때까지 한 번에 더 얇은 설정으로 기계를 통해 파스타를 굴립니다.
파스타 시트를 작업대에 놓습니다.
반죽의 양면을 가루로 가볍게 닦습니다.
짤주머니 안의 내용물을 1/2인치 위에서 1인치 간격으로 2Tbsp분량씩 짜줍니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 짜놓은 내용물 사이에 계란을 바릅니다.
내용물을 올린 반죽을 아래에서 위로 두 번 말아줍니다.
내용물 사이사이의 반죽을 잘 붙도록 누릅니다.
파스타 커터를 사용하여 파스타 반죽의 상단을 잘라내어 주름진 모양으로 만들어줍니다.
냄비에 남은 크림을 넣고 반으로 졸이고 식초와 남은 향신료를 넣은 후 불에서 내려줍니다.
중간크기 냄비에 물과 소금 한 꼬집을 넣고 끓여줍니다.
끓는 물에 Agnolotti를 넣고 알단테로 삶아줍니다. (약 1~3분)
끓인 파스타를 건져 크림소스에 넣어줍니다.
소금과 후추를 취향껏 첨가해 줍니다.
　
야채라구:
작은 냄비에 소금물을 끓여 브로콜리를 삶아줍니다.
삶은 브로콜리를 얼음물에 담가 열기를 식힙니다.
중간사이즈 소테팬에 버터를 넣고 브로콜리를 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.
파르메산 치즈를 부드러워질 때까지 소테팬에 넣습니다.
소금과 후추를 첨가해 줍니다.
　
플레이팅
Agnolotti를 접시에 올리고 브로콜리와 파르메산 치즈, 그리고 신선한 고트치즈를 올려 냅니다. 

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