소테 오이스터 머쉬룸

샐러리 뿌리와 절인 샐러리를 곁들인 오이스터 머쉬룸

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추천 나이프
우스토프 8인치 식도. 3 1/2인치 페어링나이프

2~4인분

재료
오이스터 버섯 1송이 
근대 1/4컵
엑스트라버진 올리브오일 또는 식물성오일(포도씨유) 2 Tbsp 이상
소금 적당량
후추 적당량
무염버터 2 Tbsp 
화이트와인 식초 또는 샴페인 식초 반컵
물 반컵
설탕 2 Tbsp
크게 썬 샐러리 1컵
깍둑썰기 한 샐러리뿌리 1/4컵

요리법
오이스터 버섯:
페어링 나이프를 사용하여 줄기의 밑 부분을 따라 버섯 뚜껑을 잘라냅니다.
버섯뚜껑을 1/4인치 굵기로 잘라주고, 버섯줄기도 잘라줍니다.
근대를 한 입 크기의 조각으로 잘라내거나 찢어. 잎을 겹쳐서 실로 단단히 감습니다.
차이브를 잘 다져줍니다.
중간사이즈 후라이팬에 올리브오일을 둘러줍니다. 달궈지면 버섯을 넣습니다.
소금과 후추로 간을 합니다.
버섯이 오일을 흡수하면 올리브기름 2큰술을 추가해줍니다.
버섯이 서서히 갈색이 되면 (2~3분 정도), 버터를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
구멍난 스푼이나 스패출러로 버섯을 떠서 샐러리와 샐러리 뿌리가 조리된 냄비에 넣습니다.(하단참고)
근대와 차이브는 아래에 추가됩니다.

샐러리뿌리와 절인 샐러리:
중간사이즈 소스냄비에 식초, 물, 설탕, 소금을 넣고 간을 본 뒤 끓여줍니다.
혼합물을 천천히 식힌 뒤, 어슷썰기한 샐러리에 붓고 냉장고에 24시간 정도 숙성시킵니다.
중간사이즈 소스냄비에 무염버터 2테이블스푼을 가열해줍니다.
버터가 끓으면, 샐러리 뿌리를 넣고 소금과 후추 간을 합니다.
샐러리 뿌리가 부드러워지면(포크가 들어가는 정도), 절여 놓았던 샐러리를 건져 냄비에 추가합니다.
플레이팅을 위해 샐러리 절임물은 남겨놓습니다.

플레이팅:
샐러리 뿌리/절인 샐러리 냄비에 볶은 버섯을 첨가합니다.
야채들을 산 모양으로 쌓고 무염버터, 근대, 다진 차이브. 샐러리 절임물을 곁들여줍니다.
소금과 후추로 간을 합니다.
긴 접시에 플레이팅 한 후 즐기세요!