CLAYTON CHAPMAN
네브라스카 서커태쉬
추천 나이프
우스토프 식도 8인치
4인분
재료
1/4인치로 깍둑썰기한 베이컨, 스페니쉬 초리조 또는 판체타 1/2컵
포도씨유 또는 식물성 오일 2Tbsp (초리조를 사용한다면 4Tbsp)
스위트콘 옥수수 2개 분량
작게 깍둑썰기한 주키니 2개
다진마늘 1Tbsp
완두콩(줄기콩) 1컵
물 4쿼터
반으로 자른 체리토마토 1컵
다진 차이브 또는 파슬리 2Tbsp
1개 분량의 레몬즙과 레몬 제스트
무염버터 2Tbsp
바다소금 적당량 (1/2 Tbsp 정도)
후추 적당량
요리법
베이컨은 얇게 슬라이스된 것이나 두껍게 잘려 있는 것 모두 가능합니다. (두꺼운 것을 좀 더 추천하나 어떤 것도 괜찮습니다.)매운맛을 선호한다면 베이컨이나 판체타 대신 스페니쉬 초리조를 사용하세요.
무쇠 또는 블루스틸 팬을 중불에 달궈줍니다. (1~2분 정도). 잘게 깍둑썰기한 베이컨을 넣고 베이컨기름으로 표면이 바삭바삭할 때까지 조리해주세요. 베이컨 대신 초리조를 사용한다면, 식용오일 2테이블스푼을 추가해주세요. 베이컨을 사용한다면 기름은 필요하지 않습니다.
기름이 나오면, 베이컨을 건지고 기름을 팬에 둡니다. 베이컨기름에 양파를 넣고 중불에 카라멜라이징 될때까지 천천히 조리합니다. (10~15분 소요)
옥수수를 양파에 추가하고 중강불로 올린 후, 옥수수를 황금빛이 돌 때까지 조리합니다 (5~10분소요). 주키니를 넣어 반복합니다. (5~10분 소요) 야채들이 팬 바닥에 붙기 시작하면, 식용 오일을 2테이블스푼 추가하고 한쪽에 밀어 놓습니다. 초리조를 사용한다면 식용오일을 2테이블스푼 더 추가해주세요. 옥수수와 주키니가 다 익으면, 로즈마리와 마늘을 추가합니다.
깐 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 끓여줍니다. 끓는 동안 물이 졸아드는걸 방지하기 위해, 콩 1컵당 물의양은 4쿼터가 적당합니다. 포크가 들어갈 정도까지 콩이 익으면, 1~2분 정도 더 끓여줍니다. 완두콩을 건져 얼음물에 담가 식힌 뒤 서커태쉬 조리팬에 추가합니다.
반으로 자른 체리토마토를 추가하고 토마토가 물렁해질 때까지 조리해주세요. 파슬리/차이브, 레몬즙과 제스트를 추가해주세요. 버터를 얹고, 불에서 내려줍니다. 서커태쉬는 일종의 라구와 비슷합니다. 소금과 후추로 간을 해주세요.
이 서커태쉬는 생선과 닭고기, 소고기에 잘 어울립니다.
