스트로베리 마말레이드

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추천나이프
우스토프 클래식 유틸리티나이프, 클래식 빵칼

4인분

준비시간:  30분
조리시간 : 4시간

재료
꼭지 제거 후 4등분한 딸기 1파인트
다진 양파 1/2컵
로즈마리 4인치
소금 1/2tsp
후추
레몬 1개
사과펙틴 1/2tsp
설탕 1/4컵

재료(플레이팅용)
바게트 1개
리코타 치즈 1/2컵
올리브오일 1Tbsp
다진파슬리 1Tbsp
후추

요리법
유틸리티 나이프를 사용하여 양파를 다져줍니다. 소금간을 해주고 (1/2 tsp정도) 한쪽에 둡니다.
양파가 절여져 물기가 빠지게 해주세요.

유틸리티 나이프를 사용하여 딸기 꼭지를 따고, 4등분 해줍니다. 설탕을 뿌리고 양파와 섞어줍니다. 로즈마리 잎을 넣고 냉장고에서 하룻밤 숙성해주세요. 이 과정은 마멀레이드를 조리하기 12~24시간 전에 해 주세요.

소스냄비에 밤새 숙성된 양파/딸기 혼합물을 넣어주세요. 냄비를 불에 올려 양파가 투명해지고 딸기가 물렁해질 때까지 끓여주세요. 15분 정도 소요됩니다.

레몬제스트와 펙틴을 소스냄비에 넣고, 불을 끈 상태로 저어주세요. 식은 후 레몬즙을 추가해주세요. 레몬즙이 펙틴의 응고작용을 활성화 시킵니다. 1분 정도 다시 저어주세요. 마멀레이드를 끓여서 다시 데운 후 불에서 내려주세요. 
후추로 간을 한 뒤 로즈마리를 건져냅니다. 

빵칼을 사용하여 바게트를 길쭉하게 1인치 두께로 어슷썰기 해 주세요. 잘린 표면에 올리브 오일과 소금으로 간을 해 줍니다.

바게트를 200도로 예열된 오븐에 황금빛이 돌도록 구워주세요 (그릴에서 1~2분, 오븐에서 4~7분)

스페출라를 사용하여 리코타 치즈를 바게트에 펴 발라 주세요. 마멀레이드를 그 위에 얹고 다진파슬리와 후추로 마무리합니다.