방트레쉬

몇 주전 카술레 저녁을 준비하면서 방트레쉬를 만들었습니다. 방트레쉬는 일종의 프랑스식 베이컨입니다. 프랑스식 베이컨과 전통적인 미국식 베이컨 간의 주요한 차이점은 프랑스식은 돼지고기 그 자체가 마치 말을 하도록 둔다는 것입니다. 이것은 단순하게 프랑스식 베이컨은 소금과 후추만을 바르고 삼겹살을 훈제한다는 것입니다. 반면에 미국식은 소금과 설탕, 향신료, 많은 양의 나이트라이트를 바르고 훈제합니다. 두 가지 방식의 풍미가 완전히 다를 것처럼 보이지 않지만 미국식은 모든 맛이 느껴지는 반면 프랑스식은 진정한 돼지고기의 맛을 느낄 수 있습니다. 따라서 저는 제 돼지고기가 어디에서 왔고 그 자체가 최상으로 풍미를 가질 수 있게 하는 방법을 알기 때문에 베이컨을 만들 때 가능한 한 단순하게 만드는 경향이 있습니다. 방트레쉬는 그 자체로 훌륭하지만 샐러드와 수프를 곁들이거나 구이에 방트레쉬를 곁들여도 훌륭합니다. 방트레쉬는 여러분인 먹어본 베이컨 중 가장 신선하고 돼지고기스러울 것입니다.

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전통적인 프랑스식 베이컨으로 가볍게 간을 해 훈제한 삼겹살입니다.

 

추천 나이프

우스토프 보닝 나이프

 

서빙: 돼지고기 양에 따라 조절

 

준비 기간: 1일

 

재료

크기에 관계 없이 껍질을 제거한 삼겹살 (가장 신선한 돼지 삼겹살을 구해야 한다는 것을 명심하십시오. 돼지가 나이가 많을수록 더 좋습니다. 고기와 지방의 비율은 약 50/50이 되는 것을 찾으십시오)

삼겹살 1 파운드당 코셔 소금 1 테이블스푼,

삼겹살 1 파운드당 간 신선한 흑후추 1 ½ 티스푼

훈제 시간당 나무조각 ½ 컵

 

요리법

보닝 나이프로 삼겹살을 다듬어 베인 자국이나 얕은 구멍을 제거하십시오.

미리 껍질을 제거하지 않은 경우 제거하십시오.

소금을 삼겹살 전체에 덮일 수 있도록 바르십시오. 고기 안으로 소금이 스며들어갈 수 있도록 마사자 하는 것이 중요합니다.

비닐 랩으로 단단히 감싸고 24시간 냉장보관 하십시오.

돼지고기를 훈제 하는 날 미리 나무 조각을 최소 30분간 물에 담가 두십시오.

돼지고기를 싸고 있던 랩을 풀고 꼼꼼하게 물로 헹군 후 두드려 건조시키십시오.

배 쪽의 고기에 후추를 뿌리십시오.

단단하게 말아 묶으십시오.

뜨거운 연기에 훈제하고 매 시간 마다 적신 나무 조각을 ½ 컵씩 추가하십시오.

또는 매 시간마다 뜨거운 석탄 조각 위에 동일한 양의 적신 나무조각을 올려 바비큐에 간접적으로 열기를 가기 훈제할 수도 있습니다. 바비큐를 사용하는 경우 떨어지는 지방을 받기 위해 고기 아래에 드립 팬을 놓기를 원할 수도 있습니다. 여러분이 무엇을 사용하든지 온도는 200 ℉ (+ 25℉ / - 25℉)를 유지해야 합니다.

여러분이 원하는 풍미에 따라 2-8시간 훈제하십시오. 훈제 시간에 따라 고기를 꺼낼 때 색이 옅은 색에서부터 어두운 금색일 수 있습니다.

삼겹살이 준비가 됐다고 생각되면 불에서 꺼내 냉장 보관하십시오. 냉장고에서 최소 1주일간 보관해야 합니다. 2달까지 냉동 보관할 수도 있습니다.

먹을 준비를 할 때 음식 용도에 따라 잘라서 튀기거나 졸이거나 튀길 수 있습니다.