라도와 구안치알레

“전체 돼지를 도축할 때 모든 마지막 조각을 사용하기 위해 테린이나 소시지를 만들기 위해 특정하게 절개하거나 갈게 됩니다. 두 가지 섬세한 절개는 등 지방과 턱살입니다. 등 지방은 굽거나 철제 냄비 조리용인 기름 지고 지방의 짭짤한 조각인 라도로 보존 처리할 수 있습니다. 또는 라면 브로드로 덥히면 매우 맛있습니다. 턱살은 구안치알레로 보존 처리할 수 있습니다. 턱살로 만들어진 판체타를 생각하면 됩니다.”

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라도와 구안치알레

 

재료:

등지방 (현지 정육점이나 멕시칸 델리에서 구입할 수 있습니다) 3 파운드,

소금 1 컵,

설탕 10 테이블스푼,

큐어 양념 2 테이블스푼,

후추 1 테이블스푼,

로즈마리 가지 1 개,

타임 가지 1 개,

월계수 잎 1 개,

돼지 목살

소금 5 테이블스푼,

설탕 5 테이블스푼,

후추 1 테이블스푼,

타임 가지 1 개

 

요리법:

(두 가지용)요리법:

모든 마른 재료를 섞으십시오.

섞은 마른 재료를 등 지방이나 턱살에 문지르십시오.

비닐 랩이나 호일로 감싸고 10 파운드 무게로 누른 채 7일간 냉장보관 하십시오.

7일 후 양념을 헹군 후, 깨끗한 키친 타월로 물기를 제거하십시오.

시원하고 건조한 장소에서 6주간 건조하기 위해 걸어두십시오. (60℉ 이상 따뜻해서는 안 됩니다.)