크랜베리와 오렌지 소스를 곁들인 레몬을 가미한 구운 연어

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추천 나이프
우스토프 8”쿡스 나이프

서빙: 8인분 


재료
꼬리와 머리를 떼어낸 비늘이 있는 5-6파운드 짜리 연어
올리브 오일
코셔 소금
여섯 조각을 낸 레몬 1 개
월계수 잎 6장
가로로 자른 통마늘 2개
신선한 백리향 4 줄기
무염 버터 4테이블스푼
로즈마리
반으로 자른 마늘 2 쪽
빻은 알후추 1 티스푼
고수 씨 1 티스푼
쿠민 씨 ½ 티스푼
신선한 크랜베리 ½ 파운드
신선한 오렌지 주스 2 컵
꿀 2 테이블스푼

요리법
연어:
오븐을 450 ℉에서 예열하십시오.
연어의 양 쪽 면을 3 ¼ 깊이의 대각선으로 칼집을 내십시오.
올리브 오일을 바르고 풍미를 위해 코셔 소금으로 간을 하십시오 (약 2 테이블스푼). 
각 칼집에 레몬 조각과 월계수 잎을 채우십시오.
구이용 팬에 연어를 올리십시오.
뒤집은 연어 옆에 통마늘을 올리십시오.통마늘 위에 올리브 오일을 조금 두르고 백리향을 얹으십시오.
연어를 오븐에 넣고 18분 정도 구우십시오.
18분 후 오븐에서 팬을 꺼내 버터를 넣고 잔열로 버터를 녹이십시오. 
녹인 버터를 연어에 두르십시오. 
연어를 오븐에 2분 정도 다시 넣은 후 꺼내 버터를 두르십시오. 이 과정을 3-4번 정도 반복하거나 여러분이 좋아하는 온도에서 버터가 갈색이 될 때까지 연어를 조리하십시오.
연어를 중간 온도에서 총 25 - 30분 정도 조리하는 것을 추천합니다. 

크랜베리와 오렌지 소스: 
로즈마리, 마늘, 알후추, 고수 씨, 쿠민 씨를 넣은 주머니를 만드십시오. (씨가 미끄러져 나오는 것을 막기 위해) 성긴 면포로 간단하게 만들어 입구를 휘감아 막으십시오.
소스팬에 신선한 크랜베리를 ¾ 과 준비한 오렌지 주스와 꿀, 만들어 놓은 면포 주머니를 넣으십시오.
내용물이 반으로 줄고 크랜베리가 터질 때까지 저온에서 20 - 30분간 끓이십시오.
남은 크랜베리를 넣고 추가로 10분간 조리하십시오.
너무 졸거나 지나치게 된 경우 물을 한 두 티스푼을 넣어 조절하십시오.

대접하기:
각 가정에서 사용하는 접시에 덜어 드십시오!
연어 위에 갈색으로 변한 버터를 뿌리고 그 위에 크랜베리 소스를 4 – 6 테이블스푼 부으십시오. 굵은 소금으로 마무리 한 후 옆에 남은 소스를 같이 내십시오.