메이플 펌킨 샐러드

“이 따뜻한 샐러드는 쌀쌀한 가을밤에 완벽합니다. 호박, 세이지, 구운 호박씨 (멕시코에서는 거리 음식으로 알려진 페티타스), 메이플, 훈제, 배, 블루 치즈, 브라운 버터, 전에 시식해 본 최상의 채식주의자용 베이컨 등의 가을 풍미 때문에 (캐나다와 미국의) 추수감사절 시즌 테이블 위에 올리기에도 훌륭합니다. 이 음식은 다소 복잡해 보이는 샐러드이지만 추수감사절 식사로 내놨을 때 부끄러워하지 않아도 된다는 것을 의미하기도 합니다. 이 음식에 대해 사람들이 알기 원하는 첫 번째 질문은 레스토랑에서 언제 이 음식이 나오는가 입니다. ‘샐러드 안에 베이컨이 들어있습니까?’아니오, 더티 캔디에서는 어떤 베이컨도 요리하지 않기 때문입니다. 안에 들어있는 것은 버터넛 스쿼시입니다. 그러면 이 샐러드를 만들기 위해서는 무엇을 해야 합니까? 화려한 것은 없습니다. 전에 먹어본 채식주의자용 베이컨에 비슷해질 때까지 훈제해 샐러드 위에 바스러뜨리면 됩니다. 가을 풍미의 보고인 스쿼시 네 개는 델리카

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추천 나이프: 우스토프 산토쿠 나이프

 

서빙: 4인용

 

재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 3 티스푼,

메이플 시럽 2 티스푼,

발사믹 식초 6 티스푼,

머스타드 1 티스푼,

다진 샬롯 1 티스푼,

레몬 주스 3 티스푼,

다진 생강 ¼ 컵,

다진 마늘 1 쪽,

양념용 소금,

엑스트라 버진 올리브 오일  ¼ 컵,

세이지 잎 ¼ 컵,

껍질을 깎고 씨를 빼내고 중간 크기로 사각썰기 한 델리카타 스쿼시 1 컵,

껍질을 깎고 씨를 빼내고 중간 크기로 사각썰기 한 아콘 스쿼시 1 컵,

껍질을 깎고 씨를 빼내고 중간 크기로 사각썰기 한 버터넛 스쿼시 1 컵,

소금 1 티스푼,

(최상의 효과를 내기 위해 채소용 필러나 만돌린을 사용해) 껍질을 벗기고 얇게 썬 버터넛 스쿼시 2 컵,

훈제용 메이플 나무조각 1 쿼트,

설탕 ½ 컵,

호박씨 1 ½ 컵,

병아리콩 밀가루 1 ½ 컵,

물 ½ 컵,

쌀 밀가루 1 ½ 테이블스푼,

바두반  (또는 카레 가루) 1 ½ 테이블스푼,

소금 ½ 테이블스푼,

¼ 인치 크기로 자른 바게트 16 조각,

블루치즈 가루 ½ 컵,

무염 버터 ½ 컵

 

(음식을 낼 때 필요한) 재료:

메스클룬 믹스 4 컵,

메이플 발사믹 드레싱 3 테이블스푼,

훈제해 으깬 메이플 버터넛 스쿼시 1 컵,

구운 스쿼시 혼합물 4 컵,

깍둑썰기 한 아시안 페어 ½ 컵,

페피타 클러스터 1 컵,

양념용 소금

 

요리법:

메이플 발사믹 드레싱:

스토브에 올리브 오일, 마늘, 생강이 든 팬을 올려놓고 중간 불로 가열합니다.

5분간 조리합니다.

불에서 내려 물기를 제거합니다.

올리브 오일에서 생강과 마늘을 따로 남겨 둡니다.

블렌더에 올리브 오일을 제외한 모든 남은 재료를 넣고 섞습니다. 부드러워지면 계속 블렌더를 돌리면서 올리브 오일은 천천히 흘려 넣습니다. 천천히 유화되면서 훌륭하면서 걸쭉한 드레싱이 됩니다.

 

구운 스쿼시:

오븐을 350℉로 예열하십시오.

블렌더에 세이지와 올리브 오일을 넣고 충분히 혼합될 때까지 작동하십시오.

스쿼시와 오일 혼합물, 소금을 골고루 섞어 구이용 팬에 붓고 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 20분간 조리하십시오.

표면이 바삭하기를 원할 수도 있습니다.

 

훈제 메이플 버터넛 스쿼시:

버터넛 스쿼시를 최소 두 번 훈제하십시오. (훈제에 관한 요리법은 아만다의 인터넷 포스트를 확인하십시오.) 훈제/중단하는 주기 사이에 훈제기 뚜껑을 열어 증기를 배출하십시오. 증기를 배출하면 음식이 부드러워지고 습기가 차는 것을 막을 수 있습니다.

블렌더에 설탕을 넣고 2분간 찧으십시오. (이 과정을 통해 나중에 설탕 결정이 빠르게 녹을 수 있습니다.)

버터넛 스쿼시를 건조시킨 후 코팅이 될 때까지 설탕에 버무리십시오.

버터넛 스쿼시를 375℉의 오븐에서 4분 간 구운 후 뒤집어서 바삭해지고 밝은 오렌지 빛 갈색이 될 때까지 추가로 4분간 더 구우십시오. (주의: 뻣뻣하지 않은 실리콘 베이킹 시트 라이너인 실팻 (Silpat®)으로 이 요리를 하는 것이 가장 쉽습니다. 하지만 양피지 소재인 조리용 시트를 사용할 수도 있습니다.)

 

페피타스 클러스터:

오븐을 375℉로 예열하십시오.

밀가루와 바두반, 소금을 섞고 두 개의 볼에 반으로 나누십시오.

볼 하나에 페피타스와 물 ½ 컵을 추가해 넣고 섞으십시오.

젖은 혼합물을 마른 혼합물에 붓고 덩어리가 만들어지도록 가볍게 저으십시오.

베이킹 트레이나 실팻에서 7분간 구운 후 젓고 추가로 15분간 더 구우십시오.

오븐을 425℉로 올리고 추가로 20 - 30분을 구우십시오. 페피타스가 부풀어오르기 시작하면 오븐에서 꺼내십시오.

식힌 후 커다란 덩어리를 작은 덩어리로 분리하십시오.

 

블루 치즈 크루톤:

작은 냄비에 버터를 넣고 낮은 온도의 불에서 계속해서 저으면서 살짝 끓이십시오. 갈색으로 변하기 시작하면 불에서 내리십시오 (약 20분 소요).

5분간 식히십시오.

푸드 프로세서로 갈색 버터 반과 모든 치즈를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞으십시오.

남은 갈색 버터를 빵의 한 쪽 면에 바르십시오.

치즈 혼합물을 8등분한 빵에 고르게 바르십시오. 각 빵 조각의 위에 버터를 바르십시오.

파니니 메이커나 팬을 사용해 샌드위치를 구우십시오. 팬을 사용하는 경우, 중간 온도의 불에서 조리하십시오. 빵 조각을 팬에 올리기 전에 팬을 충분히 가열하고 5분간 조리하십시오. 조리 하는 중에 불을 반으로 줄이십시오.

 

음식을 낼 때:

볼에 상추와 드레싱 2 테이블스푼을 넣고 섞으십시오. 소금으로 간을 하고 접시 4개에 나누십시오.

(상추가 들어있었던) 볼에 훈제한 메이플 버터넛 스쿼시와 구운 믹스드 스쿼시, 아시안 페어, 드레싱 1 테이블스푼을 넣고 부드럽게 으깨 섞으십시오.

소금으로 간을 하고 4개의 접시에 고르게 나누십시오.

한 개의 블루 치즈 크루톤을 각 접시에 올리고 샐러드 위에 페피타 클러스터를 바스러뜨려 뿌리십시오.