AMANDA COHEN
브뤼셀 스프라우츠의 모든 것
기술적으로 1년 내내 이 채소를 먹을 수 있지만 (재배 시즌이 더 이상 존재하지 않기 때문에) 10월은 막을 수 없는 힘을 가지고 있습니다. 다음 몇 달간 여러분들의 그릇 위에서 브뤼셀 스프라우츠를 보는 것은 피할 수 없습니다. 본래 프랑스가 루이지애나로 가져온 이 미니어처 양배추는 곧 나라 전체에서 자라기 시작했고 단단함과 풍부한 영양소 때문에 모든 대륙의 수백 만 명의 겁에 질린 아이들의 목으로 들어가야 샜습니다. 최근, 브뤼셀 스프라우츠는 요리용 독소로 여겨지기도 하지만 이럴 필요는 없습니다. 사실 브뤼셀 스프라우츠는 최고의 겨울 채소이며 문제는 그 자체에 있는 것이 아닌 우리에게 있습니다. 우리는 브뤼셀 스프라우츠 요리법을 알지 못합니다. 사랑과 증오의 차이점은 질감입니다. 아무도 부드럽고, 무르며 끓인 양배추를 좋아하지 않습니다. 모든 사람들은 바삭하고 아삭한 구운 브뤼셀 스프라우츠를 좋아합니다. 이 것은 정말로 단순합니다. 유효성이 증명된 브뤼셀 스프라우츠를 구매 및 준비, 손질하는 법에 관한 아래의 설명을 참조하면 조만간 브뤼셀 스프라우츠 요리를 게걸스럽게 먹게 될 것입니다.
구입하기:
얼어 있는 브뤼셀 스프라우츠를 구입하지 마십시오. 줄기가 붙어있거나 용기에 늘어놓은 것을 구입해야 합니다. 비결은 작은 브뤼셀 스프라우츠를 골라 너무 오래 익혀 글루코시놀레이트 시니그린을 배출하는 것을 막는 것입니다. 이것은 악취가 나게 하는 유황과 같은 유기 화합물로 사람들이 브뤼셀 스프라우츠를 먹었을 때 경험하는 구역질을 유발하는 과학적인 원인입니다. 작은 브뤼셀 스프라우츠를 찾지 못한 경우, 적어도 고르게 조리할 수 있는 비슷한 크기를 고르십시오.
손질하기:
브뤼셀 스프라우츠를 준비하는 것은 쉽습니다. 씻어서 손상된 잎을 떼어내고 조리할 때 열이 쉽게 투과할 수 있도록 바닥에 깊이 “X”자 모양으로 칼집을 내십시오.
준비하기:
브뤼셀 스프라우츠를 절대로 끓이지 마십시오. 이것들은 작은 양배추로 보이지 않지만 실제로는 작은 양배추가 맞기 때문에 1초라도 오래 끓이는 경우 무서운 글루코시놀레이트 시니그린을 배출합니다. 따라서 브뤼셀 스프라우츠를 끓이는 대신 구우십시오. 약간의 올리브 오일과 소금, 후추에 뒤적이는 것은 매우 쉬운 일이며 바깥의 잎이 바삭해지고 갈색이 될 때까지 350℉로 달군 오븐에 던져 넣으면 됩니다. 브뤼셀 스프라우츠를 요리하는 또 다른 방법은 팬에서 튀기는 것입니다. 여기에서의 비결은 모든 스프라우츠를 반으로 잘라 올리브 오일과 소금, 후추와 섞어 낮은 불과 중간 불 사이에서 5분간 조리하는 것입니다. 그리고 나서 다시 불 온도를 높이고 주위가 약간 검어질 때까지 5분간 저어줍니다.
메이플 로스티스 브뤼셀 스프라우츠
추천 나이프:
우스토프 쿡스 나이프
서빙: 4인분
조리 시간: 4
재료:
브뤼셀 스프라우츠 4 컵,
무염 버터 1/2 스틱 (또는 4 테이블스푼),
올리브 오일 2 테이블스푼
메이플 시럽 2 테이블스푼,
사과 식초 1 테이블스푼,
황설탕 1테이블스푼
요리법:
스프라우트를 반으로 잘라 올리브 오일과 소금, 후추와 섞습니다.
대형 프라이팬에서 중간 온도의 불에서 스프라우츠의 모든 면에 약간 검어질 때까지 5분간 요리합니다.
팬에 버터와 황설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 서로 섞습니다.
팬에 메이플 시럽을 붓고 추가로 5분 더 조리합니다.
혼합물이 다시 뜨거워지기 전에 사이다 식초를 재빨리 넣습니다.
브뤼셀 스프라우츠를 구멍이 뚫린 튀김용 스푼으로 건져냅니다.
남은 국물은 끓게 둡니다.
끓인 국물을 브뤼셀 스프라우츠 위에 부은 후 음식을 냅니다.
