작은 주방에서 보낸 삶

여러분과 관련이 있는 것은 무엇입니까? 여러분이 아파트에 살고 있는 3,500만 미국인 중 한 명이라면 아마도 작은 주방을 가지고 있을 것입니다. 혹은 작은 주방이 딸린 주택에서 살고 있을 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 더티 캔디를 운영한 지난 5년 동안 작은 공간에서 최대의 효과를 내는 방법에 대해 많은 비법을 익혀왔고 이것이 여러분에게 도움이 될 수 있을 것입니다. 

우선, 본 경기에 앞서 미리 시작했다는 것을 깨달아야 합니다. 제가 매일 밤 서너 명의 사람들을 제 주방에 들어서게 해야 했던 것처럼 여러분도 여러분을 맞춰야 합니다. 그러면 이미 이긴 것과 같습니다. 대부분의 작은 주방에 들어맞는 한 가지 규칙이 있습니다. 여러분이 필요한 것 이상을 갖지 마십시오. 요리 도구를 찾기 위해 1분 이상이 걸리거나 좋아하는 유리컵이나 볼이 6개인 경우 여러분은 문제가 있는 것입니다. 이것은 일반적인 경험을 바탕에 둔 방법입니다. 여러분의 주방이 제 것만큼 작다면 물건을 찾기 위해 걸리는 시간을 30초 이하로 줄이라고 말하고 싶습니다. 

일 년 동안 한번도 입지 않은 옷이 있다면 그 옷은 버려야 한다는 옷장의 규칙이 있습니다. 주방에서도 이 규칙은 동일하게 적용됩니다. “하지만 이건 안 될까요…?”여러분이 부탁하는 것을 들을 수 있습니다. “이것을 가지고 있으면 언젠가는 쓰게 되지 않을까요?”여러분은 다시 시작합니다. 그러면 저는 동의합니다. 그것들은 버리기 어렵겠구나 하고 말이죠. 하지만 여러분이 그렇게 해야 하고 그렇게 할 때 더 행복할 수도 있을 것입니다.

우선, 양이 아닌 질을 기억하십시오. 여러분은 두 개의 필러가 필요 없습니다. 좋은 것 하나만 필요합니다. 여러분은 절대 긴급용으로 예비 필러가 필요하지 않다는 것을 저는 장담할 수 있습니다. 여러분이 무엇인가를 두 개 가지고 있다면 악착같이 ‘소피의 선택’을 해야 합니다. 해당 물건을 나란히 두십시오. 어느 것이 훌륭한가? 어느 것이 상태가 나은가? 어느 것을 자주 사용하는가? 를 생각하십시오. 그리고 그 하나를 가지십시오. 나머지 하나는 포장을 해서 보내십시오. 그리고 나중에 그것에 대해 생각하면서 울어도 됩니다.    

둘째, 여러분에 완전히 ‘메릴 스트립’이 되는 것이 어렵다면 박스를 가져다 믹서기 부속품, 더 이상 기억할 수도 없는 목적으로 구매했던 이상한 요리 도구, 대나무 꼬챙이 등의 의심스러운 물품을 모두 집어넣으십시오. 이제 박스를 벽장이나 침대 밑에 두십시오. 다음 6개월 동안 물건이 필요해 박스를 꺼낸다면 그 때 그 물건을 가지십시오. 6 개월이 지난 후에도 기억조차 하지 않는다면 그것들 모두를 없앨 수 있는 좋은 신호입니다. 

셋째, 여러분이 결정할 문제가 있다면 공책을 꺼내거나 컴퓨터나 휴대폰를 켜고 새로운 텍스트 문서를 열어 다음 달에 사용할 모든 요리도구의 부품 하나에서부터 모든 볼과 접시를 기록하십시오. 마지막으로 다시 한번 여러분이 사용하는 것과 전혀 사용하지 않는 것을 확인하십시오. 그리고 나서 박스를 열어 포장하기 시작하십시오. 맞습니다. 먼 미래의 일부 예측할 수 없는 상황에서 여러분은 거대한 소쿠리가 필요할 수도 있지만 그 때가 오면 여러분은 새것을 하나 사거나 옆집에서 빌릴 수 있습니다. 그 때까지 여러분은 미래에 사용할 가능성이 있는 소쿠리보다 공간이 더욱 필요할 것입니다. 

넷째, 여러분이 정육점 주인이 아닌 이상 세 개 이상의 칼이 필요 없습니다. 진심입니다. 여러분은 일반 셰프 나이프가 필요합니다. 아마도 과도와 제과용 나이프도 필요할 수 있습니다. 여러분이 주기적으로 고기나 생선을 도축하지 않는다면 여분의 칼이 필요하지 않습니다. 그리고 숯돌과 철제로 된 칼 가는 제품을 구하고 사용법을 익히고 세 자루의 칼을 날카롭게 보관하십시오. 저를 믿으십시오. 그렇게 되면 결국 여러분은 행복해질 것입니다.

다섯째, 여러분은 일상용 접시와 특별한 날에만 사용하는 접시를 가지고 있을 것입니다. 여러분의 주방이 작은 경우 돌아다니면서 수납 공간을 찾을 것입니다. 특별한 날에 사용하는 접시를 갖는 것으로부터 자유로워져서 박스에 이 그릇을 모두 담고 벽장 어딘가에 보관하십시오. 이 접시들은 지금 당장은 값비싼 부동산 한 구석을 차지할 뿐입니다.    

여섯째, 혼합 구성의 믹싱볼 한 세트를 구입하십시오. 이것이 여러분이 필요로 하는 모든 것입니다. 

이제 여러분의 주방은 훨씬 비어서 훌륭한 상태인 것을 느낄 수 있지만 여러분은 이 공간을 어떻게 사용하겠습니까? 가장 중요한 것은 여러분이 일반적으로 사용하는 것 (소스팬, 거품기, 칼 등)을 한 묶음의 다른 물건들 뒤에 숨기는 것이 아니라 앞과 중간에 두는 것입니다. 거의 사용하지 않는 접시와 접대용 물품들은 높은 선반 위에 얹어 놓고 매일 사용하는 접시와 볼은 아래쪽에 두십시오. 두 번째로 자주 찾을 수 있는 믹싱볼은 찬장에 넣어두십시오.

동일한 것이 요리 재료에도 적용됩니다. 스토브 근처에 스피드 레일이나 선반을 설치하고 올리브 오일과 소금, 설탕을 두면 요리할 때 그것들을 찾기 위해 찾아 헤맬 필요가 없습니다. 

고리 몇 개를 구입하십시오. 공간이 제한되어 있는 경우 고리는 가장 친한 친구입니다. 우리는 레스토랑에서 모든 것을 걸어놓습니다. 셰프 중 한 명이 팬이 필요하다면 그들의 얼굴 바로 앞에 팬이 걸려 있어 고리에서 잡기만 하면 됩니다. 만돌린이 필요한 경우, 서랍 안쪽에 숨어있는 것이 아니라 싱크대 바로 옆에 달려 있습니다. 고리는 작은 주방에서 여러분의 가장 훌륭한 친구가 될 것입니다. 여러분은 초강력 자석 고리를 주문할 수 있으며 구멍을 내 파이프에 걸 수 있습니다. 저는 언젠가는 여러분이 요리를 하다가 팬이나 믹싱볼, 칼이 모자라게 되는 상황이 올 것이라는 것을 보장합니다. 그러면 그 때 여러분은 저를 저주할 것입니다. 아마도 여러분은 “난 충분한 믹싱볼을 가지고 있지 않아. 그 멍청한 여자의 말을 듣지 말았어야 했어.”라고 생각할 것입니다. 아닙니다. 여러분은 많이 가지고 있습니다. 작은 주방을 사용하는 비결은 요리하면서 설거지를 하는 것입니다. 

더트 캔디에서 저는 한번에 사용할 수 있는 수의 냄비와 팬만을 가지고 있기 때문에 이것들이 더러워졌을 때 셰프들은 이 그릇들을 씻어야 합니다. 그들이 사용한 것을 씻어야만 적은 수의 냄비와 팬을 사용할 수 있습니다. 서비스가 끝나고 더러워진 접시들이 나오지만 더러운 접시가 산을 이루지는 않습니다. 아주 적은 수의 다룰 수 있는 작은 언덕 수준입니다. 여러분은 아마도 두 개의 팬이 필요할 수 있지만 요리하면서 설거지를 할 필요가 있습니다. 일단 여러분이 습관을 들이면 다시 돌아가는 것은 어려울 것입니다. 

저의 비법이 모든 사람에게 통용되지는 않겠지만 한 가지 이유로 규모가 있는 레스토랑을 세우고 있지만 (아주 작은 저의 주방 덕에 얼마나 많은 것들을 할 수 없는지 알면 놀랄 것입니다), 강인한 정신을 가지고 필요 없는 물건 뒤에서 칼질을 한다거나, 양보다는 질을 강조하고, 여러분 바로 앞에 필요로 하는 것을 재배치하고, 사용하자마자 설거지를 하면서 비싼 돈을 들여 주방을 개조하지 않고 작은 주방을 사용하는 방법으로 변화할 수 있을 것입니다.