아만다가 좋아하는 놀라운 재료들

더트 캔디를 운영하기 전에 저는 파슬리에 대해 전혀 생각해 본 적이 없었습니다. 파슬리는 단지 건조시킨 녹색의 조각으로 접시 위에 뿌리는 것으로, 여러분이 비행기 탑승 시 먹곤 했던 끔찍한 이탈리아 음식의 위에 붙어있는 날카롭고 동그랗게 말린 줄기를 가지고 있습니다. 그것은 보잘것없고 채소도 아니며 영국의 허브와 향신료 중 전혀 흥미 없는 허브였습니다. 하지만 파슬리는 지금 더트 캔디에서 가장 많이 찾는 허브가 됐습니다. 

저는 채소를 좋아하며 풀과 녹색, 많은 채소가 가지고 있는 봄의 향기를 사랑합니다. 하지만 때로, 특히 겨울에는 이것들을 볼 수 없습니다. 제가 짜내길 원하는 마지막 녹색의 강렬함이 부족합니다. 그것들은 제가 원하는 만큼의 녹색이 아닙니다. 파슬리를 설명해 보겠습니다. 감귤류가 풍미를 압도하지 않고 증폭하는 방식으로 (잎이 말린 종류가 아닌)평평한 잎의 파슬리는 채소의 본래 맛을 제압하지 않고 채소의 풍미를 더해줍니다. 이것은 허브계의 감귤류로 풍미를 대체하는 것이 아닌 진정한 의미의 풍미 강화제입니다. 

파슬리는 제가 만드는 오이 수프 안에 들어가고, 색을 더하기 위해 퓌레에도 들어가 누구도 확인할 수 없는 맛으로 풍미를 살립니다. 저는 신선함을 더하기 위해 스톡에 파슬리 전체를 넣습니다. 저는 항상 오일과 파슬리를 섞거나 요리의 맨 위에 뿌리고, 섹시하게 보이는 아주 작은 채소에 가려져 콘페티와 같이 뿌리기도 하지만 언제나 허브의 향긋함을 추가합니다. 저는 중요한 요리를 시작하기 전에 팬을 가열해 음식을 시작하면서 마늘, 양파와 함께 파슬리를 뜨거운 오일에 넣습니다. 

(때로 진흙에 구른 것처럼 보이는 허브도 있기 때문에) 적당하게 씻은 파슬리는 저의 주방에서 중요한 재료입니다. 미인대회 참가자의 마지막 헤어 스프레이 한 방과 같이 셰프들은 요리를 내가기 전에 풍미를 살리기 위해 라임 주스나 마지막 한 조각의 버터로 음식을 “마무리”합니다. 이런 무기를 위해 저는 지금 마지막 파슬리를 얹었습니다. 전에는 전혀 생각해본 적이 없지만 저의 주방에서 중요한 재료가 된 허브입니다.