AMANDA COHEN
더트 캔디 그릭 샐러드
사람들은 샐러드 안에 해야 하거나 할 수 있는 만큼 다양한 재료를 넣지 않기 때문에 샐러드가 지루하다고 느낄 수 있지만 위협적으로 보일 수 있는 이 레시피는 샐러드를 접시 위의 파티로 만듭니다.
추천 나이프:
우스토프 쿡스 나이프, 우스토프 과도
재료:
깍둑썰기 한 플럼 토마토 1 ½ 컵,
깍둑썰기 한 온실 오이 1 ½ 컵,
매우 얇은 펜넬 ¾ 컵,
다진 딜 1 테이블스푼,
다진 파슬리 1 ½ 테이블스푼,
다진 오레가노 2 티스푼,
채 썬 블랙 올리브 1 컵,
크럼블 페타 치즈 1 컵,
엑스트라 버진 올리브 오일 3 컵,
레드 와인 식초 ½ 컵,
신선한 오레가노 ½ 컵,
디종 머스타드 1 테이블스푼,
레몬 주스 2 테이블스푼,
다진 마늘 2 티스푼,
레몬 제스트 1 개,
양념용 소금과 후추,
씨를 제거한 다진 레몬 절임 ¼ 컵,
마요네즈 1 컵,
매우 얇게 채 썬 적양파 1 개,
라임 주스 ½ 컵,
코셔 소금 ¼ 컵,
트럼펫 로얄 머쉬룸 2 개,
셀처 워터 1 캔,
카놀라 오일 8 컵,
다용도 밀가루 2 컵,
빵가루 1 컵,
슈맥 1 테이블스푼,
자아타르 1 테이블스푼,
소금 2 티스푼
(음식을 낼 때 필요한) 재료:
슈맥 1 티스푼,
자아타르 1 티스푼,
구워서 으깬 피스타치오 2 테이블스푼
요리법:
주의:
슈맥과 자아타르는 이 레시피에서 활기를 불어넣습니다. 슈맥은 감귤류 맛과 향을 가진 건조 베리이고 자아타르는 강한 허브 양념입니다. 여러분은 중동이나 인도 식료품점에서 이것들을 구할 수 있을 것입니다. 혹은 이 향신료를 넣지 않을 수 있지만 요리에 넣는다면 샐러드는 훨씬 더 재미있을 것입니다.
요리법:
샐러드:
볼에 토마토와 오이, 펜넬, 허브, 올리브를 넣고 섞으십시오. 샐러드 드레싱 ¼ 컵을 넣고 골고루 섞으십시오. 페타를 추가하고 소금간을 조절하십시오.
드레싱:
블렌더에 마늘과 머스타드, 레드와인 식초, 레몬 주스, 레몬 제스트, 소금과 검은 후추를 넣고 섞으십시오.
천천히 엑스트라 버진 올리브 오일을 따라 넣으십시오.
신선한 오레가노를 넣고 작은 조각으로 부서질 때까지 섞으십시오.
레몬 절임 마요:
블렌더에 모든 재료를 넣고 매우 부드러워질 때까지 섞으십시오.
혼합물을 스퀴즈 보틀에 넣으십시오
식초에 절인 양파:
소금 1 테이블스푼을 양파에 바르십시오.
양파에서 수분이 흐를 때까지 바르고 모든 수분이 나오도록 짜십시오.
양파를 여러 차례 헹구십시오.
이 과정을 반복하십시오.
소금 1 테이블스푼과 라임 주스 ¼ 컵을 양파에 붓고 몇 시간을 두십시오.
양파의 모든 수분이 빠져 나오도록 짜십시오.
이 과정을 반복하십시오.
준비가 된 경우 양파는 밝은 핑크색을 띠고 있어야 합니다. 그렇지 않은 경우 앞선 과정을 다시 반복하십시오.
머쉬룸 링즈:
버섯을 ¼ 인치 두께의 고리 모양으로 썰고 가운데를 구멍을 내어 바깥쪽 고리 모양만 ¼ 인치 두께로 남겨 각 고리가 ¼ 인치 두께에 ¼ 인치 넓이가 되게 만드십시오.
바닥이 두꺼운 냄비에 오일을 두르고 375℉가 될 때까지 가열하십시오.
밀가루와 셀처를 볼에 넣고 섞으십시오.
다른 볼에 빵가루와 소금, 슈맥, 자아타르를 넣고 섞으십시오.
먼저 셀처 혼합물에 버섯 링을 담근 후 다시 빵가루 혼합물에 담그십시오.
2 – 3 분간 튀기십시오. 튀겨 낸 후 버섯의 가장자리가 금빛이 도는 갈색이어야 합니다.
음식을 낼 때:
샐러드에 드레싱을 고르게 부으십시오.
샐러드는 그릇 네 개에 나누십시오.
각 샐러드 위에 버섯 링을 얹으십시오.
샐러드에 레몬 절임 몇 가닥을 올리십시오.
슈맥과 자아타르, 피스타치오를 뿌리십시오.
사이드 음식으로 양파 1 테이블스푼을 곁들여 음식을 내십시오!
