MARC VETRI
펜넬과 오렌지를 곁들인 참치 스테이크
추천 나이프: 우스토프 쿡스 나이프, 우스토프 과도
서빙: 6 – 8 인분
재료:
각 5 온스 정도의 아히 참치 스테이크 4 개,
펜넬 1 구근,
씨를 제거한 오렌지 2 개,
별도로 구분해 놓은 엑스트라 버진 올리브 오일 2/3 컵 외에 4 - 5 테이블스푼,
거칠게 잘라낸 신선한 로즈마리 잎 2 테이블스푼,
다진 신선한 파슬리 1 테이블스푼,
작은 레몬 조각 4 개,
양념할 소금 및 후추
요리법:
두 장의 비닐 랩 사이에 참치 스테이크를 두고 무거운 팬이나 고기 망치의 평평한 면으로 ½ 인치 두께가 되도록 누르십시오.
올리브 오일 2/3 컵과 로즈마리, 양념장이 든 지퍼락 비닐봉투에 참치 스테이크를 넣고 4 – 6 시간 동안 냉장고에 두십시오.
펜넬 줄기와 구근의 상단 1인치 가량을 잘라내십시오. 펜넬을 1/8인치 두께의 반달 모양으로 얇게 자르십시오.
심과 암녹색 부분, 질긴 뿌리 끝, 구근 껍질은 버리십시오. 펜넬 조각을 2 컵 가량 만들어야 합니다.
오렌지를 조각 내 즙을 짜내 볼에 두십시오.
- 오렌지를 조각내기 위해 오렌지 위에서부터 아래까지 ½ 인치 크기로 잘라내십시오.
- 하나의 오렌지를 한 번에 사용하고 세로로 세워 아래 방향으로 잘라야 하고 과육의 하얀 중심 직전까지 잘라 전체 껍질을 제거하십시오.
- 오렌지를 고정시켜 한번에 한 조각씩 잘라 가능한 한 모든 조각을 V 자 형태로 만들어 볼에 올려두십시오.
오렌지 즙 1 테이블스푼을 정확히 측정해 볼에 붓고 나머지는 버리십시오.
즙에 올리브 오일 3 테이블스푼을 천천히 넣고 섞일 때까지 느리게 휘저으십시오.
맛을 보고 소금과 후추로 약하게 간을 하십시오.
펜넬과 파슬리, 오렌지를 넣고 맛을 본 후 다시 소금과 후추로 간을 하십시오.
팬 크기에 따라 올리브 오일 1 – 2 테이블스푼을 두르고 중간 온도의 불로 가열하십시오.
소금과 후추로 참치 스테이크에 약하게 간을 하고 팬이 가열될 때까지 실온에 두십시오.
팬이 달궈지면 참치 스테이크를 한 면만 1 - 2분간 구우십시오.
금속 소재의 주걱을 사용해 참치 스테이크를 뒤집고 구워진 면이 위로 올라가게 접시에 내십시오.
참치 스테이크 주위에 샐러드를 얹고 위에 비네그레트 소스를 몇 방울 떨어뜨리십시오.
음식 전체에 신선한 레몬을 짜내 드십시오.
