레몬과 아루굴라를 곁들인 아티초크 샐러드

마크는 부담 없고 신선한 아티초크 샐러드를 준비하는 방법을 보여줬습니다.

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아티초크 샐러드

 

추천 나이프: 우스토프 산토쿠 나이프

 

서빙: 4인분

 

재료:

어린 아티초크 12 개 (약 1 ½ 파운드),

신선하고 어린 아루굴라 잎 1 컵,

엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵,

레몬 주스 ½ 컵 (레몬 4 개 정도),

잘라낸 파마산 치즈 12 – 16 조각,

양념용 소금과 후추

 

요리법:

레몬을 볼에 짜내십시오.

한 번에 한 개의 아티초크를 가지고 끝이 막 녹색으로 변하려고 하는 옅은 노란 잎을 가진 작고 총알 모양의 아티초크가 될 때까지 겉면의 거친 녹색 잎을 떼어내십시오.

아티초크의 끝을 십자형으로 잘라내십시오.

아티초크의 바닥에 있는 붉은 색의 줄기를 잘라내 녹색 부분이 남지 않게 하십시오.

아티초크를 세로로 반으로 잘라 협착부를 도려내어 버리십시오.

아티초크를 세로로 반으로 얇게 잘라 변색을 막기 위해 레몬 주스가 든 볼에 바로 넣으십시오. 같은 과정을 아티초크로 반복하십시오.

모든 아티초크를 자른 후 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 완벽하게 섞으십시오.

개별 접시에 아루굴라 잎으로 장식한 후 가운데에 아티초크를 숟가락을 떠서 옮기십시오.

잘라낸 파마산 치즈를 고명으로 얹으십시오.