아티초크 알라 구이다

로마의 기호 음식이 여러분의 것이 될 수도 있습니다.

아티초크 알라 구이다

추천 나이프: 우스토프 과도

 

서빙: 6인분

 

재료:

세로 6 인치 지름 3 ½ 인치로 자른 아티초크 12 개,

다진 신선한 파슬리 1 테이블스푼

고명으로 올릴 다진 신선한 민트 1 테이블스푼

굵은 소금 1 ¾ 티스푼,

신선한 간 후추 ¼ 티스푼,

튀김용 포도씨 오일

 

요리법:

커다란 용기에 물을 채우고 레몬 주스를 추가하십시오.

총알 모양의 연녹색 잎이 나올 때까지 아티초크의 겉면 녹색 잎을 두 세겹 떼어 제거하십시오.

줄기를 남기고 연녹색의 과육이 나오도록 겉면을 과도로 벗기십시오.

(주의: 칼을 더욱 잘 다루기 위해 아티초크를 준비할 때는 과도를 항상 사용하고 가시로 덮인 잎에 베이는 것을 막기 위해 고무장갑을 착용하십시오.)

아티초크의 겉에 있는 암녹색의 잎을 벗겨 속의 하얀 부분이 나오도록 하십시오.

아티초크를 세로로 반드로 잘라 위의 절반은 잘라내 버리십시오.

아티초크의 갈변을 박기 위해 레몬수에 담그십시오. 철제 압력 솥에 오일을 3 인치 가량 붓거나 튀김용 온도계를 사용해 300℉에서 튀기십시오.

페이퍼 타월을 베이킹 시트에 깔고 그 위에 대형 철제 랙을 두십시오.

레몬수에서 꺼낸 아티초크를 털어 남은 물을 제거하고 랙에 뒤집어 두십시오. 잎을 분리하기 위해 아티초크의 남은 잎을 부드럽게 당기십시오.

소금과 후추를 섞어 아티초크의 안과 밖을 양념하십시오.

아티초크를 여러 묶음으로 만들어 300℉를 유지하면서 뜨거운 오일에서 5분간 튀기십시오.

구멍이 뚫려있는 튀김용 스푼을 사용해 조리된 아티초크를 철제 랙으로 옮겨 5분간 뒤집어 기름을 제거하십시오.

모든 아티초크를 튀기고 기름을 빼낸 후 최소 10분간 냉장고에 보관하십시오. (주의: 미리 준비하기 위해 첫 번째 튀긴 후 아티초크의 기름을 빼내고 적당히 덮은 후 최대 8 시간 냉장보관하십시오. 그리고 음식을 내기 전에 두 번째로 튀기십시오.)

음식을 내기 직전에 튀김 오일을 350℉로 가열하십시오. 350℉를 유지하기 위해 여러 묶음으로 만든 아티초크를 바삭하고 끝이 갈색으로 변할 때까지 2분간 튀기십시오.

페이퍼 타월을 깐 베이킹 시트 에 뒤집어 기름을 빼낸 후 소금과 후추 조금으로 간을 하십시오.

파슬리 1 테이블스푼과 민트 1 테이블스푼을 섞으십시오.

그릇마다 아티초크를 2개씩 내고 허브 혼합물을 뿌리십시오. 민트 가지로 고명을 얹으십시오.