버번 초콜릿 무스

완전히 퇴폐적이며 완전히 프랑스식이고 미국적인 요소가 섞인 캐서린의 천상의 맛 초콜릿 무스를 만들어 내는 것을 지켜보십시오.

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추천 나이프:
우스토프 쿡스 나이프

서빙: 6 – 8

재료:
말로나 쿠아나자 초콜릿 (또는 68 -70 %) 8 온스, 선호하는 버번위스키 3 온스, (분리한) 계란 6 개, 낟알로 된 자당 8 테이블스푼 (2개의 용기에 4 티스푼 씩 분리), 진한 휘핑크림 3 컵, 껍질을 벗긴 보스크 배 (또는 선호하는 배) 2 개와 동그랗게 만든 멜론 ½ 개, 반으로 자른 신선한 펜넬 1 줄기, 무염 버터 ½ 컵, 낟알로 된 자당 ¼ 컵, 소금 조금, 바닐라 조금

요리법:  
버번 초콜릿 무스: 초콜릿을 잘게 썰어 전자레인지용 접시에 담으십시오. 전자레인지 최고 온도에서 10 - 20초간 가열하고 초콜릿이 완전히 녹으면 한 쪽에 두십시오. 거품기가 장착된 믹서기에서 크림이 최고로 부드러워질 때까지 휘젓고 필요할 때까지 차갑게 두십시오. 중간 크기의 볼에 계란 노른자와 설탕 4 테이블스푼, 버번을 넣어 섞고 스토브 위에 끓는 물이 담긴 팬에 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 휘저으면 혼합물 색이 옅어지면서 솜털처럼 됩니다 (약 2분 정도). 혼합물을 커다란 볼로 옮겨 한 쪽에 두십시오. 계란 흰자를 거품이 생길 때까지 휘저으십시오. 남은 설탕 4 테이블스푼을 천천히 넣고 중간 높이로 거품이 만들어질 때까지 휘저으십시오. 커다란 불에 든 노른자 혼합물로 시작해 거의 모든 재료가 섞일 때까지 초콜릿을 노른자에 두르십시오. 모든 재료가 섞이기 시작할 때 진한 휘핑 크림 1 ½컵을 두르십시오. 계란 흰자와 남은 휘핑 크림을 혼합물이 부드러워졌을 때 두르면 에어 포켓이 생긴 것을 볼 수 있을 것입니다. 좋아하는 그릇에 담아 냉장고에 보관하십시오. 브라운 버터 페어와 펜넬: 중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 밝은 갈색이 될 때까지 녹이십시오. 배와 펜넬을 넣고 어두운 갈색이 될 때까지 조리하십시오. 준비가 되면 버터에서 견과류 향이 나기 시작합니다. 낮은 불에서 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 조리하십시오. 소금과 바닐라를 조금 넣고 저으십시오. 버번 초콜릿 무스와 함께 실내 온도에 두십시오.