나이프 칼날을 예리하게 유지하기

예리한 나이프의 중요성

우스토프 나이프의 칼날을 예리하게 유지하는 것은 정말로 중요합니다. 힘으로 무딘 칼날을 보완하려는 행동은 위험할 수 있습니다. 예리한 나이프는 더욱 안전한 나이프입니다. 나이프의 예리함을 유지하는 방법에는 강철, 소형 또는 전자식 나이프 갈이 기구 (샤프너), 숫돌 등 여러 가지가 있습니다. 첫째, 가는 방식 (호우닝, Honing)과 날카롭게 하는 방식 (샤프닝, sharpening) 사이의 차이점을 이해하는 것은 중요합니다. 가는 방식은 칼날의 미세한 날을 재배열 하는 것이지만 “날카롭게” 하는 방식으로 새로운 칼날을 만들기 위해 강철을 제거하지는 않습니다. 가는 방식은 나이프를 사용한 이후 매번 할 수 있습니다.
나이프를 날카롭게 하는 방식은 사실상 소량의 칼날 강철을 떼어내는 것입니다. 나이프 사용 횟수에 따라 일년에 1회 또는 2회 시행 할 필요가 있습니다.
칼날을 훌륭한 형태로 유지하기 위해 나이프를 정기적으로 가는 것은 중요합니다. 제대로 갈아진 나이프는 오랫동안 유지할 수 있습니다. 나이프를 지나치게 갈지 않는 것 또한 중요합니다. 나이프를 갈 때마다 칼날에서 소량의 강철이 떨어져 나갑니다. 칼날을 날카롭게 만들 목적으로 지나치게 갈아낸 나이프는 결국 원형을 잃게 됩니다. 강철의 강도는 제조업체마다 다양하기 때문에 나이프를 갈 때 동일한 브랜드의 샤프너를 사용하는 것을 권장합니다. 나이프를 적절하게 갈기 위해서는 나이프보다 높은 록웰 경도 (Rockwell degree)에서 단련된 강철을 사용해야 합니다. 우스토프에서 주조한 나이프는 58 록웰에서 단련했으며 모든 샤프너 제품은 65 록웰에서 단련했습니다.

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