손잡이 칼갈이와 전동 칼갈이 사용하기

손잡이 칼갈이와 전동 칼갈이는 숫돌과 샤프너를 대체하여 손쉽게 사용할 수 있습니다. 손잡이 칼갈이와 전동 칼갈이는 각도가 미리 세팅 되어있어 항상 같은 결과물을 가질 수 있습니다.
손잡이형 칼갈이를 사용할때는 칼날을 칼갈이 틈새에 끼우고 가볍게 당겨줍니다. 칼날의 무게만으로 충분합니다. 우스토프의 칼갈이는 미세한 연마(Honing)와 거친연마(sharpening) 두가지가 가능합니다.
미세 연마는 정기적인 유지보수에 사용할 수 있는 세라믹 슬레이트가 있습니다. 거친 연마단계는 다이아몬드 코팅된 연마 휠이 있어 무뎌진 날을 연마할 수 있습니다. 거친 연마는 1년에 1~2회, 칼날이 무뎌졌을때 사용하면 됩니다. 또한 우스토프의 손잡이형 칼갈이는 아시아 스타일의 두가지 샤프너를 제공합니다. 아시아 스타일 나이프는 14도가 아닌 10도로 날카롭게 연마됩니다.

전자식 샤프너 사용시, 거친그릿에서 시작하여 미세한 그릿으로 갈아주면 되며, 칼날을 각각의 단계에서 2~3회씩 연마해줍니다.
강철의 경도는 제조사마다 다르므로 연마하는 나이프와 동일한 브랜드의 샤프너를 사용하는 것을 권장합니다. 나이프를 적절하게 갈기 위해서는 나이프보다 높은 록웰 경도 (Rockwell degree)에서 단련된 강철을 사용해야 합니다. 우스토프에서 주조한 나이프는 58 록웰에서 단련했습니다.